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听渔夫讲!海鲜里的营养。
发布时间:2015.01.04 新闻来源:智有实业发展有限公司
 

 

1. 海鲜有什么样的营养价值?
海鲜主要营养价值有以下几种:
(1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质,含量可高达15%~20%,鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外,鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,因此生理价值较高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。
(2)鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低,仅1%~10%,多数为1%~3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,易被消化,不易引起动脉硬化,更适合老年人及心血管病人食用。
(3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D,特别是鱼肝中含量更为丰富,鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。


 

2. 哪些海鲜不宜吃? 
海鲜保存不当很容易腐败变质,食之就会引起中毒,损害人体健康。那么,哪些海鲜不宜吃呢?
(1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰现吃,不能死后再宰食,因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质,一旦死后便会迅速繁殖和扩散,食之极易中毒甚至有生命危险,所以不能吃。
(2) 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质,由于含组胺较高,食后会引起中毒。
(3) 染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工,如给黄花鱼染上黄色,给带鱼抹上银粉,再将其速冻起来,冒充新鲜水产品出售,以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利,所以购买这类鱼时一定要细心辨别。


 

3. 冻鱼解冻是用热水快还是冷水快? 
如果我们从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,又想马上把鱼化开,这时,有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的,因为,热水只能使冻鱼的表皮受热,热量不能很快传导进去,外面化了,里面还是冻得结结实实的. 这样不但不能很快把冻鱼化开,而且会把鱼的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡, 冻鱼在冷水比在热水中化得快而均匀。为了加快解冻的速度,可在冷水中加点食盐,冻鱼化得更快,而且鱼肉中的营养成分不会受损失。


 

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